Документация

Сущность

Справочник заполняется в составе рецептур блюда. При этом справочник привязывается со справочником номенклатура и при расчете калькуляции осуществляется поиск последнего поступившего товара на склад. Один элемент справочника «Продукты» может быть привязан к нескольким элементам номенклатуры и один элемент справочника номенклатуры может быть привязан к нескольким элементам справочника продукты.

Путь к справочнику

Меню «Документы» -> Учет товара в рознице, общепите -> Рабочий стол «Расчет калькуляций» -> Меню «Открыть» -> Справочник «Продукты»

Код

Устанавливается программой автоматически. Пользователь может редактировать.

Наименование

Наименование продукта

Флаг «Полуфабрикат»

Устанавливается для продуктов, которые являются полуфабрикатами. При этом данный продукт привязывается к справочнику «Номенклатура» с видом ТМЦ «Блюдо». Цена на данный продукт будут рассчитываться документом «Калькуляция».

Отходы при холодной обработке (%)

Указать процент отходов при холодной обработке продукта. Указанные  проценты отходов участвуют при расчете нетто при заполнении рецептуры блюд.

Реквизит заполняется в случае, если продукт имеет постоянный процент отходов.

Потери при тепловой обработке (%)

Указать процент потерь при тепловой обработке продукта. Указанные  проценты отходов участвуют при расчете нетто при заполнении рецептуры блюд.

Реквизит заполняется в случае, если продукт имеет постоянный процент отходов.

Массовая доля сухих веществ, %

Реквизит служит для пересчета нетто исходя из влажности. Пересчет происходит в справочнике «Рецептуры блюд», при выборе реквизита «Вид рецептуры блюда» - На мучное кондитерское и булочное изделие

% предельной надбавки

Процент предельной надбавки заполняется, когда на определенный продукт не превышается предельный процент надбавки общепита при расчете калькуляции. Если процент не заполнен, то на продукт принимается процент надбавки, установленный в наценочной категории.

Не облагать надбавкой общепита

Если флаг установлен, то в документе «Калькуляция»  для этих продуктов не устанавливается процент надбавки общепита

Точность округления (г)

Устанавливается точность округления из списка значений от 0 до 2 при расчете нетто и брутто в рецептуре блюд и при расчете калькуляции. Значение «0» - округление до одного грамма. Рекомендовано устанавливать более точное округление для специй.

Закладка «Номенклатура»

На закладке устанавливается привязка справочника продукты со справочником номенклатура.

Закладка «Сезонные коэффициенты отходов»

Устанавливаются для продуктов, которые имеют сезонные коэффициенты отходов.

При заполнении рецептуры используются проценты отходов за сентябрь месяц. При расчете калькуляции вес брутто пересчитывается исходя из месяца расчета.

Закладка «Аналоги»

Указываются продукты-аналоги. При необходимости указывается коэффициент пересчета.

!!! Данные продуктов-аналогов используются при расчете калькуляций по общепитовским местам хранения с количественным учетом по товарам.

Закладка «Дополнительно»

Реквизиты продукта, нужны для автоматического расчета пищевой и энергетической ценности блюда