Документация

Сущность

Справочник является подчиненным справочнику «Номенклатура», предназначен для хранения рецептур блюд в разрезе продуктов и используется при расчете калькуляции. На каждое блюдо можно ввести неограниченное количество рецептур в зависимости от нормы выхода и состава продуктов.

Путь к справочнику

Меню «Справочники» -> «Товарно-материальные ценности (ТМЦ)» -> Номенклатура ТМЦ

Для ТМЦ с видом номенклатуры «Блюда» закладка «Рецептуры блюд» кнопка  «ДОБАВИТЬ (Ins)» или клавиша
«Insert» на клавиатуре

Блюдо

Реквизит справочника «Номенклатура», которая является владельцем рецептуры.

Вид рецептуры блюда

Выбрать вид рецептуры блюда из предложенного списка:

Для вида блюда «На мучное кондитерское и булочное изделие» программа пересчитывает нетто исходя из влажности, если заполнен реквизит «Массовая доля сухих веществ» в справочнике продукты. А так же добавляется одноименная  колонка в табличной части справочника.

Для вида блюда «Акт контрольной проработки» программа добавит реквизиты «Отходы при холодной обработке», «Потери при тепловой обработке» и «Масса с нетто» для расчета нетто по рецептуры без привязки к отходам, выбранным в справочнике «Продукты»

Номер и дата

Номер и дата рецептуры, используется для печатных форм технологической карты и акта контрольной обработки.

Номер по сборнику рецептур

Заполнить числовое значение номера сборника рецептур, используется в печатных формах калькуляционных карт.

Составление рецептуры

На 1 кг/ На 10кг/ на порцию

Переключатель, устанавливающий, на какое количество готовой продукции, будут вноситься продукты рецептуры:

- «на 1кг» - продукты в рецептуре вносятся на 1 кг готовой продукции;

- «на 10 кг» - продукты в рецептуре вносятся на 10 кг готовой продукции;

- «на порцию» - продукты в рецептуре вносятся на 1 порцию готовой продукции. При установке переключателя «На порцию» дополнительно указывается количество порций, на которое вносится рецептура.

Количество порций

Указывается количество порций, на которое вносится рецептура.

!!! Реквизит заполняется при установленном переключателе составления рецептуры «На порцию».

Выход порции (г)

Указывается выход порции для расчета калькуляции

Норма для меню

Строка, указывается при выводе меню и других печатных форм. Может принимать значение: например, «150/50/20/5»

Способ расчета калькуляции на:

10 килограмм/100 порций

Переключатель, устанавливающий, на какое количество готовой продукции, будут рассчитываться калькуляция. Данное значение будет автоматически заполняться в документе «Калькуляция».

Закладка «Состав продуктов»

На закладке вносится рецептура блюда (список продуктов для приготовления блюда) с указанием нетто и брутто продукта. Если продукт имеет сезонные коэффициенты отходов, данные указываются на 1 сентября.

Продукт

Заполнить реквизит элементом аналогичного справочника

Брутто (г); нетто (г).

Брутто и нетто вещества указывается в граммах

Закладка «Описание приготовления»

Технология приготовления, правило оформления и подачи блюд

Используется для печатных форм технологической карты и акта контрольной обработки

Правило оформления, подачи блюд

Описать правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

Описание для меню

Перечисляется перечень продуктов для вывода его в меню и при печати ценников

Закладка «Характеристика изделия»

На закладке заполняются характеристики изделия. Указанные сведения в дальнейшем используются для печатных форм технологической карты и акта контрольной обработки

Закладка «Дополнительно»

Указанные сведения в дальнейшем используются для печатных форм технологической карты и акта контрольной обработки

Организация

 - выбрать организацию, по которой формируются печатные формы. Если поле не заполнено, в печатных формах  подставляется основная организация из константы.

Можно выбрать другую организацию из справочника «Наши организации».

По кнопке  можно очистить поле от введенной информации.

Составил

По кнопке  выбрать сотрудника-составителя из соответствующего справочника «Сотрудники» (Меню «Справочники»-> Сотрудники, должности, подразделения -> Сотрудники или пиктограмма ). По кнопке  можно очистить поле от введенной информации

Данные заполняются для использования в печатных формах

Комиссия

По кнопке  выбрать комиссию из соответствующего справочника «Комиссии» (Меню «Операции»-> Справочники -> Комиссии). По кнопке  можно очистить поле от введенной информации

Данные заполняются для использования в печатных формах