ЗАКАЗ НА КАЛЬКУЛЯЦИЮ
|
Сущность |
Документ служит для формирования заказа на калькуляцию, расчета потребности продуктов для выпуска блюд, автоматического расчета калькуляций по блюдам, выбранным в заказе, печати калькуляционных карт, ввода на основании перемещение необходимых продуктов для выпуска блюд |
|
Путь к справочнику |
Меню «Документы» -> Учет товара в рознице, общепите -> Рабочий стол «Расчет калькуляций»:
- Закладка «Заказы на калькуляцию» -> кнопка
- Меню «Открыть» -> Журнал «Заказы на калькуляцию, меню» -> кнопка |
|
Проводки |
Проводок документ не формирует |
На основании документа «Заказ на калькуляцию» можно заполнить документ «Перемещение (розница, общепит)». В этом случае потребность продуктов рассчитывается на весь заказ, для штучного товара строки сворачиваются и только после этого происходит округление до целого.
Экранная форма документа:
Закладка табличной части «Блюда»
Порядок работы с документом:
1. По кнопке «ПОДБОР» или по кнопке 
«ДОБАВИТЬ (Ins)» (или клавиша «Insert» на клавиатуре) заполняется список блюд, которые нужно прокалькулировать. При необходимости выбирается рецептура, заполняется количество выпускаемых блюд;
2. Если необходимо определить количество продуктов, необходимое для изготовления заказа печатаются отчеты «Расчет потребности продуктов» или «Расчет потребности продуктов в разрезе блюд»;
3. Если необходимо перемещение продуктов на кухню, на основании документа заказа формируем документ «Перемещение (розница, общепит)» со склада продуктов на склад кухни;
4. Производим расчет калькуляций (кнопка «РАСЧЕТ КАЛЬКУЛЯЦИЙ»);
5. Если необходимо редактируем созданные калькуляции (кнопка «РЕДАКТИРОВАНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИЙ (F3)»)
|
Реквизит |
Содержание |
|
Наименование |
Реквизит «Наименование документа» используется при формировании карточки документа. По умолчанию устанавливается значение «Заказ». !!! Данное текстовое поле может редактироваться пользователем. |
|
Номер |
Номер устанавливается автоматически, следующий номер за наибольшим. Может редактироваться пользователем. |
|
Дата |
Заполнить дату документа, по умолчанию предлагается текущая дата в соответствии с установленной рабочей датой программы. Может редактироваться пользователем. |
|
Организация |
Автоматически прописывается организация учета хозяйственных операций. По кнопке |
|
Склад |
Склад, кухня, на которой производиться расчет калькуляций |
|
Наценочная категория |
Наценочная категория, которая подставляется по умолчанию при расчете калькуляции, заполняется в документе при выборе склада |
|
Вид меню |
Выбирается вид меню, если заказы формируются отдельно: завтрак, обед, ужин, комплексное меню, питание сотрудников и т.д. |
|
Закладка часть «Блюда» Заполняется перечень блюд для расчета калькуляций |
|
|
ТМЦ |
Заполнить блюдо из справочника «Номенклатура» (вид ТМЦ «Блюдо») |
|
Рецептура |
Автоматически заполниться из ранее выбранного ТМЦ (блюдо) основная рецептура блюда. Если блюдо имеет несколько рецептур, пользователь может выбрать конкретную рецептуру. |
|
Норма выхода |
Заполняется из рецептуры блюд значением реквизита «Норма для меню» |
|
Наценочная категория |
Заполняется наценочная категория, если для конкретного блюда нужно применить наценочную категорию, отличающуюся от наценочной категории, выбранного в шапке документа. Наценочная категория по умолчанию подставляться из справочника «Номенклатура». |
|
Количество |
Заполняется количество выпускаемых блюд. Точность округления при расчете потребности продуктов зависит от выбора точности округления в продукте. Реквизит не обязателен для заполнения. |
|
Отпускная цена |
Заполняется после расчета калькуляции |
|
Сумма |
Рассчитывается исходя из количества и отпускной цены |
|
Калькуляция |
Заполняется партия рассчитанной калькуляции. При выборе открывается документ «Калькуляция». |
|
Закладка «Полуфабрикаты» - в стадии написания |
|
|
Закладка «Дополнительно»
|
|
|
Флаг «Рассчитывать калькуляцию на количество, выбранное в заказе» |
При установке флага калькуляции будут рассчитываться на количество, выбранное в заказе. При не установке данного флага расчет калькуляций производится на количество, установленное в рецептуре.
|
|
Флаг «Фиксировать отпускную цену» |
|
|
Утверждаю |
Из справочника «Сотрудники» выбрать сотрудника утверждающего заказ на калькуляцию (как правило, зав. производством) |
|
Подпись |
Из справочника «Сотрудники» выбрать сотрудника для подписи заказа на калькуляцию (как правило, бухгалтера-калькулятора) |
|
Реквизиты «Отпустил», «Принял», «Проверил» |
Реквизиты добавлены для вывода в печатной форме «Заборный лист». Данные реквизиты вынесены на форму «Значение по умолчанию».
|
- выбрать организацию, к которой принадлежит данный документ (по умолчанию подставляется основная организация из константы).
можно выбрать другую организацию из справочника «Наши организации». По кнопке 
можно просмотреть полную информацию о выбранной организации (Меню «Справочники»-> Наши организации)
Действия командной панели:
· Кнопка «ПОДБОР» используется для заполнения документа, открывается обработка «Подбор блюд». В подборе отображается только номенклатура с видом ТМЦ «Блюдо»:
.
· По кнопке «РАСЧЕТ КАЛЬКУЛЯЦИЙ» производится расчет калькуляций для блюд, выбранных в документе.
· По кнопке «РЕДАКТИРОВАНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИЙ (F3)» модально открывается окно для редактирования калькуляций.
· Кнопку «УСТАНОВИТЬ» -> Количество используют для установки количества для всей табличной части.
· По кнопке «ОЧИСТИТЬ» пользователю выдается сообщение 
. В зависимости от выбранного пользователем действия происходит полное очищение табличной части документа от данных либо все данные остаются в прежнем виде.
· По кнопке «ПЕЧАТЬ» формируются печатные формы 
:
- Заказ
- Заказ с ценами
- Расчет потребности продуктов
- Расчет потребности продуктов в разрезе блюд
- Фактический расход продуктов
- Калькуляционные карты
Описание обработки «Печать калькуляций» рассмотрено в разделе «Рабочий стол «Расчет калькуляций».
- Заборный лист
- Ценники
Описание обработки «Печать ценников» рассмотрено в разделе «Обработки».
На основании документа «Заказ на калькуляцию» можно ввести документы «Выпуск блюд», «Корректировка записей регистров накопления», «Меню», «Перемещение (розница, общепит)», «Перемещение блюд», «Переоценка блюд», «Реализация блюд», «Списание блюд», «Счет на оплату блюд».
Для создания определенного документа, необходимо нажать кнопку на панели инструментов 
или кнопку 
и в открывшемся меню выбрать 
. Автоматически реквизиты первичного документа переносятся в документ, созданный вводом на основании.
Для работы с кнопками документа смотрите раздел «Элементы интерфейса – Кнопки документа».